Asclépiade
Asclepias syriacus
Émission du 30 avril 2009
Mauvaise herbe par excellence, l’asclépiade est peu appréciée, sauf par les gourmands qui trouvent mille et une façons de l’apprêter. Alors qu’elles sont encore petites, les gousses d’asclépiades sont délicieuses et peuvent rappeler le goût des haricots ou du brocoli.
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Ingrédients :
• Gousses d’asclépiades (3 centimètres)
• Beurre
• Sel et poivre
Les gousses d’asclépiade simplement cuites à la vapeur sont délicieuses en légume d’accompagnement. Servez-les avec une noix de beurre et un peu de sel et de poivre pour rehausser leur goût.
Apprêter la plante
La sève de l’asclépiade, un latex blanc très collant, est légèrement toxique. Pour éviter qu’on en retrouve en trop grande quantité sur les gousses, mieux vaut les mettre dans un peu d’eau aussitôt qu’elles sont cueillies pour que la sève se dissolve.
À la maison, rincez de nouveau votre cueillette et changez l’eau. Faites ceci à plusieurs reprises. Pour éviter l’amertume due à la sève résiduelle, la cuisson se fait toujours dans deux eaux. Mettez les légumes dans l’eau bouillante, ramenez à ébullition et laissez cuire une minute. Jetez cette eau et faites bouillir de nouveau, jusqu’à la cuisson finale.
Vous pouvez aussi, après les avoir lavées plusieurs fois, mettre les gousses au réfrigérateur dans un contenant remplit d’eau pendant 24h. Vous pourrez alors simplement faire cuire les gousses à la vapeur et éviter les deux cuissons successives.
D'autres idées
Au printemps, alors que la plante émerge du sol, elle forme une tige qui ressemble étrangement à une asperge. Un peu plus tard, l’ombelle de fleurs se développe, et alors qu’elle est encore jeune, elle a l’allure d’un brocoli et se mange de la même manière, en légume d’accompagnement.
La tige et le bouton floral doivent être apprêtés de la même manière que les gousses, puisqu’ils contiennent aussi de la sève (voir ci-haut). À différentes périodes de la saison, l’asclépiade offre donc 3 légumes verts dont le goût est similaire, mais la texture, très différente.