Chanterelle
Cantharellus cibarius
Émission du 11 juin 2009
La chanterelle est certainement le champignon sauvage le plus populaire au monde. Son odeur d’abricot et de noisette est appréciée par les plus grands chefs, les cueilleurs, et les amateurs de champignons comme les néophytes. Les chanterelles ressemblent à des pépites d’or, tant elles sont orangées et précieuses!
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Ingrédients :
• Une dizaine de jeunes chanterelles
• 500 ml (2 tasses) de vodka
Laissez macérer les jeunes chanterelles entières dans la vodka pendant un mois, en remuant occasionnellement. Filtrez et servez glacé.
Apprêter la plante
Les chanterelles doivent être nettoyées à l’aide d’une petite brosse ou d’un pinceau avant d’être cuisinées. À moins qu’elles ne soient très sales, mieux vaut ne pas les laver à l’eau : le liquide pourrait altérer leur parfum délicat, leur goût et leur texture.